Wednesday, 14 February 2018

年味

大家好!我又来潜水了,哈哈.....好久好久都不曾更新部落格了.

3年多的时间,繁忙的工作让我没有太多的精力处理工作以外的事务。曾经有一年的时间,我的脑子里只知道早上7点前必须起床准备上班,晚上10点前才下班回家;一个星期7天排满工作.那一段日子我过的生活如机械人般,没有太多的娱乐,每天就是和时间在赛跑.后来我让自己好好放了一个长假,也是因为公司一位同事突然脑血管破裂中风躺下了让我突然惊觉我必须好好爱惜自己,工作再忙再累也不要错过了与家人朋友的相聚时光.

人啊,随着年龄渐长,所要求的已经不会再有多大执着,也会看开很多人事务.

明天是除夕了.就在2个多星期前我突然有股冲动要更新部落格,终于今天我回来了!新年前的这些日子,街道上没有了以前的车水马龙,商场里没有了购物的喧闹.但是市道好或不好,新年总得照样地过;吃的喝的,少不得都要往家里存一些.而年味当然不是在除夕的团圆饭的欢腾和午夜的鞭炮声中酿造出来.过年重要的工序之一是年饼活,这都是赶在过年前的几个周休日进行.

如今食物随着时代的变迁不断在演变,年饼也不列外.近年来,新年年饼十分符合现代人追求快速与便利的烹饪方式.我很庆辛,家里每一年过年都少不了一些传统小吃.我母亲是个传统妇女,外公,外婆和婆婆那一代人传承下来的传统菜肴或小吃,她都记在脑海里.

借此,我与大家分享我家每年都少不了的新年小吃.


传统的年糕是由糯米粉与黄片糖制成,这个“年糕”音同“年高”,有着年年高升的意思。所以,在农历新年是吃年糕,也意味着在新的一年会升的更高。在我家,父亲是制作年糕的重要人物;因为我们家是用柴火蒸年糕,一蒸就是12个小时.可真是用心良苦啊!母亲通常会将隔夜年糕切成薄片,粘上蛋液煎香或夹上番薯和芋头片再沾上调味过的面粉糊,将它们炸至金黄。

(右上角)

蜂巢饼
过年必吃的年饼之一就属蜂巢饼了,因为外型像蜂窝一样而因此得名,用特定的模型,沾了加了糖的面糊后放入锅油炸,待脱模后炸至酥脆就完成了,看似简单却也非常考功夫.  这也是母亲最拿手的.

蛋卷
亦称加必糕、娘惹鸡蛋卷,从峇峇娘惹时代传给华人的制作方法,反而在华人新年里发扬光大,充满蛋香味的蛋卷除了卷筒状还有扇形的,在许多华人眼里依照是个古早味的必吃年饼!

炸慈菇(芽菇)脆片
是一道春节期间才找的到的零嘴,味甘稍微带点苦,味道非常独特。

海苔脆饼(或称紫菜脆饼)
是用烧寿司海苔和春卷皮制成。它的做法非常简单,只需用少许蛋液把这两种食材结合在一起后剪成小片,然后放入热油锅里炸至金黄色即可。这是母亲今年爱动手做的小吃之一.

麻花
是中国的一种特色油炸面食小吃。外形呈铰链形,故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。



黄梨饼 / 风梨球
这是每年都少不了的.今年我更添加了另一个口味 - 咸蛋黄凤梨球.加了咸蛋黄的酥皮口感很好,很酥松.我很喜欢!


客家芋头扣肉
是客家人每逢年节,酒席或宴席上的必备的一道菜;芋头芋头,吃了后会带来好意头.在外的游子离家多年心心念念的也是那一口记忆中的扣肉的味道.但是在我们家,把这到菜给创新了.父亲把芋头换成了面包果,而且口感和味道跟芋头没有差别.父亲有这想法是因为我们家的扣肉只有新年才售卖一次,有些顾客吃多了芋头胃就感觉不舒服或胃胀气;面包果也是自家种的.

这些传统味道都是父母亲联手制作的,虽然我从中偷师学到了一些.不过就是少了些耐心.哈哈.....

今年也没有少了我每年都会制作的年饼 :

泡泡米巧克力饼干
是我每年都会做的,喜欢那脆脆的口感;咬一口在嘴里就"咔嚓咔嚓"响的声音.
食谱我用了 Anncoo 的,请参考这里


蔓越莓酥
这两年我尝试把蔓越莓加入在烘焙手作里,喜欢它那微酸的味道



夏威夷果饼干
用了夏威夷果仁和巧克力粒,味道和大牌FA相像


雪Q饼/雪花酥
在台湾很红的一道零食小吃.我的一位同事在一年多前从台湾带回来给我的手信,朋友吃后一直叫我做,这是我上网搜索到食谱后经几次改良出来的味道和口感;在这里也很受欢迎


咸蛋栗米片
今年超及火的一道零食.我也按捺不住要跟风,参考了网上好多食谱。加了咖哩粉,辣椒干和些许的小辣椒,赞!

因为工作,我要在明天才能回家,感觉已经迫不急待要回家和家人团圆了.在此我也祝贺各位部落格朋友和家人过个快乐的旺旺年!

新年快乐
万事吉祥

Wednesday, 29 October 2014

绿茶草莓蛋糕卷

母亲的烘焙兴趣突然又回来了。

依然记得小时候,看到母亲烤蛋糕时用的烤箱就只有那款最简单也最普通的太空帽
式烤箱。蛋糕在烤着时我总是迫不及待的往盖上的玻璃镜张望,到底蛋糕还要多久
才烤好呢。

随着孩子们一个个成年离家后,母亲已有十多年没再动手做烘焙了。只有我回老家
时才带着自己做的蛋糕回去。后来和母亲聊天的话题总停留在蛋糕上,我心血来潮
趁母亲出国探亲时买了部小烤箱回家,让她空闲时能解解手瘾也让我回家时多了个
玩意。



这蛋糕卷是我喜欢的口味,母亲说奶油甜了点,还好让草莓的微酸中和了。

绿茶草莓蛋糕卷

材料 (A):
4个 蛋黄
60克 牛奶
50克
85克 低粉

材料 (B): (溶解)
1大匙 绿茶粉
1大匙 热水

材料 (C):
4个 蛋白
1小匙 柠檬汁
75克 幼糖

绿茶奶油:
150克 鲜奶油
30克 幼糖
1/2大匙 绿茶粉(加1/2大匙热水溶解)
草莓 5粒切半做装饰,其余切粒做内馅



1. 将 (A) 料拌均.
2. 加入 (B) 料, 拌均.
3. 将 (C) 料搅拌至硬性发泡, 和蛋黄料拌均.
4. 把混合料倒入一个已铺纸的 10'X14'的烤盘.
5. 以预热烤箱 175'C 烤 20分钟和至熟.
6. 把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,撕掉油纸待冷.
7. 准备馅料: 将鲜奶油和糖打起,拌入溶解绿茶糊.
8. 把绿茶奶油涂均在已冷却的蛋糕体上,把草莓粒肉铺成 2 行;卷起,
冷藏即可.

Monday, 20 October 2014

豆沙酥

这是之前做的,看到照片才想起原来我忘了放上来。

其实也因为自己贪玩,所以依照了食谱书上做出了这扇子造型;简单来说不就是我
们这里日常吃到豆沙饼嘛。

犹记得当时在做这酥饼是让我想起了一位公司的同事。他自小学毕业后就到纽西兰
升学去了,日常的饮食习惯都极洋化的;让我感到意外的是这豆沙酥饼却是他最爱
吃的。他因为工作关系常在公司外跑,每每回到公司手上肯定提着个装了豆沙酥饼
的袋子,然后就会来到我的座位给我递上一个饼。真的很感谢这同事,有什么吃的
总不会忘了和我分享。



豆沙酥
(食谱取自 Alex Goh 香酥脆馅饼)

水皮:

120克    面粉
1/4小匙    麦芽糖
20克    糖
35克    牛油
65克    水

油皮:

100克    面粉
60克    粟米油

馅料:

400克    豆沙

做法:

1. 水皮 : 将所有材料搅拌成光滑面团,分成16粒,每粒15克
2. 油皮 : 将所有材料搅拌成面团,分成16粒,每粒10克
3. 把油皮包入水皮
4. 将面团杆薄,然后卷起如瑞士卷般;再重复一次,静置10分钟
5. 将豆沙分成16粒,每粒25克
6. 将面团压扁,包入豆沙粒
7. 稍微揉圆,杆扁;用刀将边缘切成8等份(约2.5cm深)
8. 把切口扭平作花瓣状;表层涂上蛋液两次,中间沾上黑芝麻
9. 放入预热烤箱以180'C 烤约25分

Saturday, 27 September 2014

焦糖奶油泡芙 (Salted Caramel Cream Puff)

公司的一位男同事,即将在11月成为人夫;最近也突然对下厨产生了兴趣。有一天他突然问我为什么他做的闪电泡芙连狗也不吃?我当时可是觉得莫名其妙,后来才知道他在烤好了泡芙后还让其留在烤箱里待完全冷却,结果拿出来时泡芙已经硬得咬不下了。

经他这么一问,触动了我想做甜点的念头。



早前煮了一份焦糖,做了我自己心目中想做的甜点。出来的成品,无论味道和口感都让我出乎意料的。

泡芙的食谱我参考了 Sonia 家的,只是面层的饼干面糊在烤出来后的成品觉得自己做得太马虎了。


 
咸焦糖酱
(原食谱取自这里)

1杯    砂糖
1大匙    玉米糖浆
1大匙    水
1/2 杯    鲜奶油
1/2 小匙    海盐
55克    牛油

做法:
1. 把糖,玉米糖浆和水放入锅内以大火煮至金黄色,期间不要搅拌以防止结晶
2. 离火,倒入鲜奶油,拌均 。再以中火煮2分钟,要不停搅拌
3. 离火,加入盐和黄油,搅拌至完全融化,冷却后并放入冰箱冷藏过夜 (冷藏后的焦糖表层会有一层油,只需搅拌均匀)

饼干面糊

50克    牛油,室温
50克    黄糖
60克 面粉,过筛

做法:
1. 将牛油和黄糖搅拌均匀
2. 加入过筛面粉,拌均成面团
3. 用油纸包起,揉成圆柱状,放入冰箱冷藏至硬


泡芙面糊

125克    鲜奶
125克    水
125克 无盐黄油
5克    盐
5克    糖
250克    鸡蛋,打散
163克    中筋面粉(过筛)

1. 将鲜奶,水,盐及无盐奶油放入盆中
2 .使用中小火煮至沸腾,离火
3. 将过筛的低筋面粉倒入用木匙快速搅拌变成一团
4. 再以小火边煮边搅拌到粉变成不沾锅,离火
5. 把面团倒入一个干净的搅拌碗里,继续.搅拌面团至室温度
6. 慢慢加入蛋液,分4-5次慢慢加入,每一次都要搅拌均匀才
(面糊呈现缓慢流下的程度即可,有剩余蛋液也不要再加了)
7. 把面糊装入挤花袋,挤在已涂油或铺了油纸的烤盘上
8. 把饼干面团从冰箱取出,切成薄片铺在泡芙上
9. .放入预热烤箱,以190度C烤20分;然后再转用热风烤5-10分至金黄色
10.出炉后移至铁网架上放凉

奶油馅料

300克    鲜奶油
2大匙    咸焦糖酱

做法:

1. 将鲜奶油打起,加入咸焦糖酱拌均
2. 把奶油馅料挤入冷却的泡芙中即可

*奶油甜度可以自行调整

Monday, 22 September 2014

香橙魔术卡士达蛋糕

第一次看到这蛋糕的文章时我并没有留意其神奇的之处在哪。后来看到脸书上的烘焙圈里疯狂的在传着,我才仔细详阅其有关的食谱和文章评价。

AnnCheryl 处看到她们的制作心得和详细的步骤后,我决定自己也动手玩玩。

这蛋糕从准备材料到进烤箱,我的心情都是战战兢兢的。总是不停的问,网络上那么多成功的列子,我虽也依照食谱的制作步骤来准备,最后出来的成品行不行啊?



我看到食谱用到牛奶的份量很多,而我最怕就是那股奶骚味;最后才改去橙子口味的。

蛋糕出炉后,看到蛋糕边缘收缩了,整个心沉了一沉。后来冷却了,放进冰箱隔天取出来,也不是想象中的丑怪样,反而看到三层不质感的蛋糕后,心里惊叹着这食谱真是神奇!


蛋糕冷藏后,口感更美味!
 

香橙魔术卡士达蛋糕
(食谱参考自 Ann 和 Cheryl)

 材料:
(A)
113克 无盐牛油
480毫升 鲜牛奶

4个 蛋黄
140克 糖粉,过筛
1汤匙 清水
115克 面粉,过筛
2粒 鲜橙皮屑
1茶匙 Vanilla香精 (我没加)

(B)
4个蛋白
1大匙    幼糖

适量的糖粉洒在蛋糕表层


 

做法:

1. 准备一个8寸方烤盘,铺上烘焙纸,纸的边缘必须高过烤模侧壁
2. 融化牛油,备用;牛奶加热至微温,备用
3. 面粉过筛和橙皮屑混合一起,备用
4. 用搅拌机高速度把蛋白搅拌至泡泡状态,加入细糖打至坚挺状,备用
5. 用手握搅拌器,将蛋黄及糖粉搅打均匀至乳色状
6. 倒入牛油和清水,搅打至完全混合
7. 倒入面粉搅匀,接着把微温的鲜奶加入面糊里,搅至均匀
8. 蛋白霜分3次拌入面糊里,用橡胶刮刀轻轻翻拌至匀即可
9. 将面糊(边搅边到)倒入烤盘,放进预热烤箱的中间层,烤约45-60分钟
10. 将蛋糕连烤盘一起待凉,然后放进冰箱冷藏数小时后才脱模。洒上糖粉或防潮粉,切片享用   

Saturday, 13 September 2014

"爆酱"烧包


这是早前做的烧包,也是我一直很想做的。我很常在外边买烧包吃,我最喜欢市区老
街有家卖包子和糖水的茶室的烧包,其味道很好;只是随着物价高涨,感觉包子里
的馅料也好像"缩水"了。



这烧包的食谱收起有段时间了,一直都嚷着想做可就是少了一份冲动;也是因为酥
皮费时多工的步骤让我一再给自己迟迟不动手的借口。



烧包
(食谱取自  Kathrine Kwa )

馅料:

350克    鸡肉,切幼粒
1粒    大葱,切碎
50克    杂豆,冷冻 (用热水川烫过)

调味料:

1荼匙    盐
2汤匙    白糖
1 1/2 大匙    蚝油
1茶匙 生抽
1 1/2荼匙    老抽
1 1/2茶匙    麻油
少许    五香粉

芡汁:
1大匙    粟米粉
1 1/2 汤匙 水

做法:

1. 锅里烧热3汤匙油,炒香大葱,加入鸡肉炒一会,再加入调味料炒至稍干;加入
杂豆及打芡,取出待冷

皮用料A:

200克    面粉
60克    牛油
2汤匙    糖
100ml    清水

-  揉成面团

皮用料B:

160克    面粉
100克    白油

 - 揉成团

做法:

1. 将A和B面团各分成20份,搓圆
2. 用A包入B,□成长形,卷起,重复这步骤一次,然后搓圆休息10分钟
3. 再将面团□成圆薄片,包入馅料以螺旋形折起,排放在烤盘上,涂上蛋液
4. 放入预热烤箱以200度烤15分钟;取出再涂上蛋液,洒上少许芝麻,继续烤15分
钟至金黄色

Monday, 8 September 2014

中秋节快乐!

今年的冰皮月饼想尝试玩点花样。之前一直有留意网上所分享各式各类的冰皮月饼,
心里也蠢蠢欲动。

出来的成品并不完美,但有一种满足感.

今天是中秋节,也趁机把这月饼放上来和大家分享。

中秋的夜晚看不到月亮,陪我的或许是一场即将来临的大雨,呵呵。



冰皮月饼
(食谱参考自Joceline)

材料:

130克        糕粉
120克    糖粉
35克    白油
140克    原味维它精 (冰的)

馅料:
280克    白莲蓉  (分成4份,每份70克)
280克    豆沙 (分成4份,每份70克)

做法:

1. 先把糖粉和糕粉混合均匀,倒入一个容器里。加入白油搅拌均匀
2. 最后加入冰水,把做法(1)的粉类一起搅拌成均匀的面团
3. 让面团休息5-10分钟,分割成每份50克,包入一份馅料,放入月饼模压出花形
4. 最后刚入封密的盒子里,放入冰箱冷藏数小时后或隔夜


 

小分享:
冰皮莲花装饰:少许绿茶粉,甜菜根粉
- 取出少许面团各自加入绿茶粉和甜菜根粉拌均,再把适量的绿和红色面团压入模
型里才放入已包好馅料的月饼打印

祝福大家: 中秋节快乐!