香橙魔术卡士达蛋糕

第一次看到这蛋糕的文章时我并没有留意其神奇的之处在哪。后来看到脸书上的烘焙圈里疯狂的在传着，我才仔细详阅其有关的食谱和文章评价。

从 Ann 和 Cheryl 处看到她们的制作心得和详细的步骤后，我决定自己也动手玩玩。

这蛋糕从准备材料到进烤箱，我的心情都是战战兢兢的。总是不停的问，网络上那么多成功的列子，我虽也依照食谱的制作步骤来准备，最后出来的成品行不行啊？

我看到食谱用到牛奶的份量很多，而我最怕就是那股奶骚味；最后才改去橙子口味的。

蛋糕出炉后，看到蛋糕边缘收缩了，整个心沉了一沉。后来冷却了，放进冰箱隔天取出来，也不是想象中的丑怪样，反而看到三层不质感的蛋糕后，心里惊叹着这食谱真是神奇！

蛋糕冷藏后，口感更美味！
 

香橙魔术卡士达蛋糕
(食谱参考自 Ann 和 Cheryl)

 材料：
(A)
113克 无盐牛油
480毫升 鲜牛奶

4个 蛋黄
140克 糖粉，过筛
1汤匙 清水
115克 面粉，过筛
2粒 鲜橙皮屑
1茶匙 Vanilla香精 (我没加)

(B)
4个蛋白
1大匙    幼糖

适量的糖粉洒在蛋糕表层

 

做法：

1. 准备一个8寸方烤盘，铺上烘焙纸，纸的边缘必须高过烤模侧壁
2. 融化牛油，备用；牛奶加热至微温，备用
3. 面粉过筛和橙皮屑混合一起，备用
4. 用搅拌机高速度把蛋白搅拌至泡泡状态，加入细糖打至坚挺状，备用
5. 用手握搅拌器，将蛋黄及糖粉搅打均匀至乳色状
6. 倒入牛油和清水，搅打至完全混合
7. 倒入面粉搅匀，接着把微温的鲜奶加入面糊里，搅至均匀
8. 蛋白霜分3次拌入面糊里，用橡胶刮刀轻轻翻拌至匀即可
9. 将面糊（边搅边到）倒入烤盘，放进预热烤箱的中间层，烤约45-60分钟
10. 将蛋糕连烤盘一起待凉，然后放进冰箱冷藏数小时后才脱模。洒上糖粉或防潮粉，切片享用